gogodens, 03.02.09.

Okusi San Francisca

Da ne zaboravim fantastična jednostavna jela.

Rižot sa špinatom

Klasičan rižot sa temeljecem od povrća, plus špinat, malo vrhnja, maslaca, i najbitnije na kraju svježi korijander.

Brokule i mahune

Skuhane brokule i mahune (fažoleti) začiniti sokom od limete.

boro, 11.12.08.

Kitova krizna kuharica - Dva ručka za trideset kuna

Ovi “recepti” nastali su u doba krize početkom 2000. g kada nitko od ukućana nije radio, a jesti se trebalo. Mjesecima smo bili na pašti i nekim meni odvratnim sojinim okruglicama sa šalšom. Jedne večeri, nakon cijeloga dana na faxu, dođem kući jedva se držeći na nogama i nađem hladnu prekuhanu paštu s tim ostacima umaka. Prokuhalo u meni, legnem gladan i sljedećeg dana krenem kupiti buncek i poriluk.
Činjenica je da je inflacija [...]

gogodens, 10.12.08.

Prežgana juha

Zaboravljena i često puta prezrena juha, ali sa velikom obrazovnom vrijednošću jer koristi osnovnu kemijsku reakciju u gastronomiji, Maillardovu reakciju gdje dio škroba iz brašna pod utjecajem topline dijelom prelazi u razne molekule okusa i mirisa.

U lonac staviti ulje da pokrije dno. Kriza je pa nećemo inzistirati na maslinovom ali ko ima doma ulike blago mu se jer je puno bolje. Na [...]

tvorevina, 10.12.08.

Pohani mesni doručak

Ovim jednostavnom receptom započinjemo s pisanjem Kitove Krizne Kuharice. Budući da je globalna kriza stigla i na naša vrata (kao jesen u pjesmama Dobriše Cesarića ili sl.), treba se spremiti za jeftino-siromašne kuhinjske varijante. Dakle, prebrojite sitniš, pa da počnemo.
U današnjoj epizodi pripremit ćemo deliciju iz mračnog doba djetinjstva (bar za one kojima se dotični period poklapa s ranim osamdesetim godinama prošlog [...]

gogodens, 01.10.08.

Peti okus zove se umami i druge misterije jezika

Sljubljivanje jela i pića

Jučer mi je ovdje u Trstu počeo treći stupanj kursa za obrazovanje za zvanje sommeliera u organizaciji talijanske somelijerske udruge. Eto, kao što sam vam i obećao, donosim vam prvi u nizu sažetaka predavanja koja će sva biti posvećena sljubljivanju jela i pića. Kažem piće, ali uglavnom ćemo govoriti o vinu, jer je to piće koje na cijeloj kugli zemaljskoj postoji u toliko [...]

gogodens, 28.09.08.

Osnovni recept za rižot

Ne želim biti dosadan, ali evo opet ponavljam da bez dobrog temeljca nema dobrog rižota. Već sam objasnio kako se priprema riblja varijanta temeljca, a mesna varijanta je vrlo slična jedino što se u lonac umjesto ostataka od ribe stavljaju dva-tri pileća krilca te 200-300 g goveđeg mesa za juhu sa kostima. OK, imamo temeljac idemo na posao.

U jednu padelu viših rubova, može [...]

aj bi, 12.09.08.

Namaz od sira

Ovaj namaz sam nedavno jela i baš mi se svidio jer volim imati u frižideru nešto spremno za konzumiranje, što može stajati nekoliko dana, i što dođe kao prva pomoć u situacijama kad moraš na brzinu nešto prigrist. A može se i ponijet na posao, s nekim krekerićima. Meni je jako ukusno, a vrlo je hranjivo i, rekli bi nutricionisti, zdravo :-)

Sastojci:
svježi kravlji sir
sjemenke sezama
sjemenke lana
med
(omjere ne znam, ali [...]

ivz, 07.09.08.

Knedle ilti njoki sa šljivama

Ides kod Ive i Kikija i mazneš malo šljiva, otuđiš od rakije.

Onda doma uzmeš:
70 dag brašna
oko 5-6 krumpira, srednjih (skuhaš u kori)
soli
šljiva
malo maslaca
prezle za posipat (ili uvaljat – kako volis)

Ovo je recept za 30-tak knedli. Ili 15-tak + slani njoki za ručak.

Pa onda:
Skuhas kumpire u kori. Kad su skuhani oguliš dok su vrući i protisneš kroz štrukapatate : ). Ako još nemaš štrukapatate možeš i [...]

Clem, 07.09.08.

Quiche il kiš

Za jednu quiche (4-6 osoba):
1 prhko tijesto (ja koristim Wewalka)
1 kilo poriluka
4 jaje
Jogurt ili vrhnje (malo više od pole čaše)
Sol, papar, muškani orah
1 rajčica

Nareži poriluk na tanke kolutove. Operi poriluk i ubaci u puno kipuće slane vode. Kad voda zakuha, kuhaj 3 minute. Dobro ocijedi poriluk (press with hands to remove as much water as possible).

U zdjeli izmuti 4 jaja. Stavi jogurt ili vrhnje, sol, papar i [...]

Masch, 05.09.08.

Kako šokirati goste na početku večere?

Evo ideje: poslužite im juhu jarke T-com boje (magenta) uz kometar ‘a to je neka juha iz većice’ i ‘pa da bila mi je malo čudna ona mrtvačka glava na vrećici al šta ja znam tamo sam je našla u špajzi..’ Slijedi recept.

Uzmeš nekoliko cikli i oljuštiš, narežeš na kockice, staviš da se kuhaju u goveđem temeljcu, dodaš soli i malo octa.

Skuhaš nekoliko jaja (u ovisnosti o tome koliko imaš ljudi, recimo jaje i pol po [...]