Manjada, gogodens, 01.10.08.

Peti okus zove se umami i druge misterije jezika

Sljubljivanje jela i pića

Jučer mi je ovdje u Trstu počeo treći stupanj kursa za obrazovanje za zvanje sommeliera u organizaciji talijanske somelijerske udruge. Eto, kao što sam vam i obećao, donosim vam prvi u nizu sažetaka predavanja koja će sva biti posvećena sljubljivanju jela i pića. Kažem piće, ali uglavnom ćemo govoriti o vinu, jer je to piće koje na cijeloj kugli zemaljskoj postoji u toliko [...]

Manjada, ivz, 07.09.08.

Knedle ilti njoki sa šljivama

Ides kod Ive i Kikija i mazneš malo šljiva, otuđiš od rakije.

Onda doma uzmeš:
70 dag brašna
oko 5-6 krumpira, srednjih (skuhaš u kori)
soli
šljiva
malo maslaca
prezle za posipat (ili uvaljat – kako volis)

Ovo je recept za 30-tak knedli. Ili 15-tak + slani njoki za ručak.

Pa onda:
Skuhas kumpire u kori. Kad su skuhani oguliš dok su vrući i protisneš kroz štrukapatate : ). Ako još nemaš štrukapatate možeš i [...]

Manjada, Clem, 07.09.08.

Quiche il kiš

Za jednu quiche (4-6 osoba):
1 prhko tijesto (ja koristim Wewalka)
1 kilo poriluka
4 jaje
Jogurt ili vrhnje (malo više od pole čaše)
Sol, papar, muškani orah
1 rajčica

Nareži poriluk na tanke kolutove. Operi poriluk i ubaci u puno kipuće slane vode. Kad voda zakuha, kuhaj 3 minute. Dobro ocijedi poriluk (press with hands to remove as much water as possible).

U zdjeli izmuti 4 jaja. Stavi jogurt ili vrhnje, sol, papar i [...]

Manjada, gogodens, 04.09.08.

Riblja večera sa pet zvjezdica

Prijedlog za ultra chic i finu večeru sa ribljim menijem za šest osoba a da potrošite manje nego da ih odvedete na pizzu. Za specijalne prilike kad želite impresionirati goste menijem iz Esplanade. Ako ste “u banani” jer svaki dan radite do kasno, nema problema. Počnite dan ranije, drugi dan će vam biti lakše jer će svi sastojci biti spremni u frižideru. Na ribarnici kupite 3 brancina, sve skupa da ribe ima nešto više od kile. [...]